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mercoledì 26 ottobre 2016

Zucca zucca delle mie brame...

Per Halloween che, lo ammetto, non vivo mai fra streghe e mostri, mi sono dedicata a dolci con soggetti prevalentemente autunnali tra cui una crostata semintegrale decorata con la zucca. 
Insieme al mio bimbo ho ricavato dalla pasta frolla alcune forme autunnali, principalmente foglie e le ho usate di contorno ad una zucca con la faccia meno purosa del solito.

Abbiamo tolto i denti appuntiti dalla bocca e conferito agli occhi triangolari una forma meno cattiva. 
Alla fine tutto soddisfatto ha seguito la cottura timoroso che si modificasse il lavoro fatto, il quale è rimasto invece fedele a prima della cottura....la marmellata è rimasta al suo posto e domani ce la mangeremo a colazione e merenda!

Lascio la ricetta dell'impasto con una parte di farina integrale

mercoledì 11 maggio 2016

Crostata di frutta classica


Quando inizia la stagione delle fragole (ed è iniziata da un bel po'!) non so resistere alla classica crostata di frutta. Preparata in mattinata e guastata come dolce poche ore dopo ad un pranzo domenicale, devo dire che ha colorato la tavola e rallegrato i palati... 
Eccovi la ricetta della crostata secondo Luca Montersino
 (Queste dosi vanno bene per una tortiera del diametro di 20cm)

PASTA FROLLA
250g farina00
150g di burro
100g zucchero
40g tuorli
mezza bacca di vaniglia bourbon
un pizzico di sale
buccia di limone q.b.
  Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico
Formate una palla schiacciata e mettela in frigo per almeno mezz'ora ricoperta con della pellicola.
 
CREMA PASTICCERA 
200g di latte intero
50g panna fresca
75g tuorli
75g zucchero
17,5g amido di mais
17,5g amido di riso
mezza bacca di vaniglia bourbon
 Mettete a bollire il latte con la panna
In un contenitore a parte montate i tuorli con lo zucchero
Ad essi aggiungete gli amidi e la vaniglia
Infine unite il composto ottenuto nel latte con panna a fuoco spento
Riaccendete il fuoco e mescolate la crema pasticcera fino a giusta densità
In una teglia stendete la crema pasticcera e copritela con una pellicola (aderendo ad essa) per farla raffreddare. A temperatura ambiente mettetela il frigo

Quando la pasta frolla sarà pronta stendetela e ricoprite la teglia (20cm in questo caso), cuocendola in forno per 20/25 minuti circa a 180°. 
Per non farla azare stendete nella parte superiore dei fagioli secchi sopra della carta da forno che toglierete gli ultimi cinque minuti per ultimare la cottura nella parte alta.
A cottura ultimata toglietela dal forno e fatela raffreddare.
 
A questo punto non vi resta che decorarala.....con frutta a piacimento!
Io ho scelto di realizzare una crostata classica con fragole e kiwi, ma con la frutta che questa stagione si appresta a donarci si possono ottenere fantastici accostamenti cromatici!
Mettete la crema pasticcera sulla crostata e sopra disponete le fettine di frutta creando dei disegni geometrici (ma anche non....potrebbero essere dei frutti di bosco sparsi su tutta la torta)
Infine spennellate la frutta con della gelatina.
 

martedì 19 aprile 2016

Piccolini al tè Matcha

 Già da una annetto circa ho scoperto che il mio bimbo va pazzo per i biscottini al tè matcha e così questo ha fatto da leva per provare a farli in casa.
Pronti via son partita con la frolla
(alla ricetta che trovate qui aggiungete un cucchiaino abbondante di Tè Matcha)
 Lasciatela riposare una mezzoretta nel frigo
 Stendetela mischiandola con i semini di sesamo
 Col tagliabiscotti create le forme. Io ho usato un cerchio abbastanza piccolo con diametro di 3cm e facendomi aiutare dal mio bimbo abbiamo prodotto un sacco di biscottini
Li abbiamo posizionati sulla placca e infornato 20 minuti a 180°
 E ora.... MERENDA!

giovedì 18 febbraio 2016

Crostata al cacao con pere

BUONGIORNO A TUTTI!

Oggi vi presento questa torta che rientra nella categoria crostate e posso definirla cugina di quella che vi avevo già proposto, ovvero la crostata al tè macha con mele. (Se volete ridare un occhio cliccate qui)
Per la base ho usato una frolla al cacao. 
Vi dò la ricetta del maestro Luca Montersino che è quella usata da me per questa torta.
INGREDIENTI FROLLA AL CACAO
235g farina
15g cacao amaro
150g burro freddo
100g zucchero a velo
40g tuorlo  (all'incirca tuorli di 2 uova)
Mezzo baccello di vaniglia
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO 
Mescolate insieme gli ingredienti con la planetaria o a mano in una ciotola larga.
Quando il complsto sarà compatto, avvolgetelo nella pellicola e ripinetelo in frigo per un'ora.
Successivamente stendetelo in una teglia (io ho usato quella da 24cm) e bucherellatelo con una forchetta.
 Prima di mettere le pere prepariamo la crema da mettere sulla crostata.
INGREDIENTI CREMA  ALLA CANNELLA
125g latte intero
25g zucchero
10g di farina
1 uovo
Cannella in polvere q.b.
 PROCEDIMENTO
Scaldate il latte con la cannella in polvere.
Mescolate uovo e zucchero insieme e poi aggiungete la farina setacciata.
Unite questo composto al latte e mescolate a fuoco lento fino a che si addenserà. 
Spegnete e lasciate raffreddare.
Tagliate a fettine due pere (io ho usato le kaiser)
Stendete la crema nella crostata

 A seguire disponete a raggera le fettine di pera 
 Infornate 30 minuti a 180°
Togliete dal forno e servite...tiepida è ancora più buona!


 

venerdì 12 febbraio 2016

Biscotti per San Valentino

Da abbinare al tortino a forma di cuore  ho realizzato questi cinque biscotti rimanendo sullo stesso tema degli uccellini innamorati.
Ho dipinto il primo biscotto con la texture di fondo uguale alla torta
Su due ho rappresentato gli uccellini in primo piano mentre si scambiano messaggi d'amore.
 Uno l'ho decorato con un ramo a cuori e per finire sull'ultimo rimasto non ho potuto omettere il pensiero d'amore per eccellenza:
I love you!

martedì 28 luglio 2015

Crostata di ciliege

Riprendo la mia passione per le crostate con questa alle ciliegie visto che era da un po' che mi frullava in testa!
Si tratta di una crostata con base al tè macha ricoperta da confettura e succulente ciliegie!
A voi il tutorial:
 
Preparate la pasta frolla al tè macha. 
Potete trovare la ricetta nel post Crostata di mele al tè macha 
(già sperimentata e apprezzata!!!)

Tenete pronta una confettura alle ciliegie.
Lavate e tagliate in due le ciliegie togliendo il nocciolino 
(una ventina per una teglia del 20)
Stendete la pasta frolla nella teglia
Stendete uno strato di confettura
Disponete le mezze ciligie in cerchio partendo dall'esterno
Cuocete in forno 20 min 180°
Disponetela su un piatto di portata....
 e gustatela!!!

lunedì 18 maggio 2015

Crostata di frutta


La crostata di frurtta mi piace sempre, estate, inverno e in qualunque occasione. Per questo l'ho voluta preparare grande, così da poterla gustare a più riprese!
La base e la crema pasticcera sono state realizzate con le ricette di Luca Montersino, dal suo libro Peccati di Gola che troneggia ben bene nella mia cucina e che consulto spesso e volentieri.
Ecco le sue ricette.
PASTA FROLLA
500g farina00
300g di burro
200g zucchero
80g tuorli
mezza bacca di vaniglia bourbon
un pizzico di sale
buccia di limone q.b.

CREMA PASTICCERA
400g di latte intero
100g panna fresca
150g tuorli
150g zucchero
35g amido di mais
35g
amido di riso
mezza bacca di vaniglia bourbon

 Dopo aver cotto la pasta frolla in una teglia rettangolare
aggiungere la crema pasticcera precedentemente preparata
 Successivamente lavate e tagliate e pezzetti la frutta che preferite. Io ho scelto i frutti di bosco vista la stagione, con l'aggiunte di un kiwi per ravvivare il tutto con un po' di verde.
Infine li ho sparsi sulla base senza comprre in questo caso una geometria particolare con la frutta.
Infine ho spruzzato il tutto con la gelatina per lucidare e conservare i colori della frutta.


mercoledì 29 aprile 2015

Crostata di mele al tè verde macha

Ulimamente curiosando sul web vedo molte torte verdi e ho spesso pensato che fossero al pistacchio finchè non ho scoperto che c'è un altro elemento naturale che colora di verde i dolci: il tè macha!


A seconda della quantità inserita in ricetta, sia gusto che colore si intensificano. 
La ricetta che ho usato per la base di questa torta è quella della pasta frolla che potete trovare qui con l'aggiunta di un cucchiaino e mezzo di tè macha. 
Questo tè esiste in diverse soluzioni. Io l'ho scelto polverizzato che è ottimo da inserire nelle ricette più varie. Quando si apre il barattolo....mmm che profumo!
Per questa crostata ho abbinato una decorazione con le mele che mi ha suggerito Chiara, mia amica da una vita con la quale spesso condivido e scambio ricette.
Vi lascio le dosi per una tortiera da 24:
250g latte intero
50g zucchero
20g di farina
1 uovo
scorza di limone 
2 mele a fettine
Scaldate il latte con la scorza di limone fino a bollitura.
Intanto mescolate uovo e zucchero insieme e poi aggiungete la farina setacciata.
Unite questo composto al latte e mescolate a fuoco lento fino a che si addenserà. 
Spegnete e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta frolla nella tortiera  e versate dentro il composto cremoso.
A seguire disopnete a raggera le fettine di mela incominciando dal perimetro verso il centro.
Cuocete in forno 200° per 40 min circa
Quando si sarà raffreddata spruzzatela con po' di zucchero a velo.




Merenda? Colazione? Pensiero per un invito? 
 Visto il tempo che è durata (poco) direi che si adatta a qualunque occasione!



mercoledì 11 febbraio 2015

Voglia di crostata!

Spesso capita di aver voglia di torta, ma ultimamente, la più gettonata è la crostata.
Molto apprezzata anche dal resto della famiglia per colazione e merenda, se volete potete recuperare la ricetta qui.
Pur essendo un  dolce rustico e molto semplice, mi da la possibilità di sbizzarrirmi ogni volta che lo preparo, sia a livello gustativo (marmellate fatte in casa, cioccolato o ricotta), sia  a livello estetico riproponendo in pasta frolla le decorazioni con temi sempre diversi.
Oggi, visto che si avvicina S. Valentino il  tema sono due uccellini innamorati...
pronta per essere infornata...
e pronta da mangiare!
Ogni tanto, la voglia di fiori prende il sopravvento

  Ma anche la geometria di certe composizioni...
Le crostate non mancano mai e ci fanno compagnia ovunque ci sia un forno a disposizione, come ad esempio in montagna. Si prestano bene per le merende in compagnia o sorseggiando una tazza di tè!
E con un fiore anche una crostata con un disegno tradizionale diventa un regalo gradito da portare agli amici!
Vi avanza un po' di pasta frolla? 
Si va sul piccolo...biscotti o crostatine sono sempre i benvenuti!!