Naked Cake Bigusto

Per il compleanno di mamma quest'anno ho voluto realizzare una torta che salutasse la primavera e avesse in sè degli accenni di questa stagione. 

L'idea è stata quella di una Naked Cake scura con alcune decorazioni chiare che riprendessero la luminosità della stagione, bianco e rosa .

Le torte che ho realizzato sono due: una Victoria Spongecake e una Mud cake alternando gli strati uno sopra l'altro.

Una farcitura centrale bianca (con mascarpone e panna) e le altre due con ganache al gianduia.

Il rivestimento esterno invece con ganache al cioccolato fondente.

 Sopra  ho decorato appoggiando le mandorle a scaglie, dei biscotti di frolla semplici e un fiore in ostia orlato con ghiaccia reale.

Nella parte bassa invece ho posizionato due fiori color rosa pallido.

 La torta è piaciuta per intero....
ci siamo mangiati persino i fiori!

Una peonia col buco...

 Ispirata dai biscofiori ho continuato con una torta e siccome mi piaceva l'idea del buco ho preparato una Angel Cake. Non bianca ma al cacao in modo da contrastare con la placca dipinta sopra.

La peonia, che è il mio fiore preferito, è diventata la protagonista di questa torta.

Per dipingere la placca tovate il tutorial qui.

Per richiamare i biscotti ho usato l'oro anche in questo caso e come completamento una peonia in pasta di zucchero con la quale ho giocato un po'.... 

Biscofiori

Siamo a fine febbraio, ma saranno le giornate che già si allungano con la luce che resta fino a tardo pomeriggio, saranno le prime avvisaglie della moda primaverile, fatto stà che la voglia di realizzare qualcosa legato alla prossima stagione è arrivata. Così in omaggio ai fiori che sbocceranno fra due o tre mesi ho preparato dei biscotti rivestendoli con la loro immagine.

Per questo lavoro ho sostituito il cioccolato plastico alla pasta di zucchero.

Ho realizzato diverse forme e sulla quadrata vi ho lasciato un piccolo TUTORIAL di pittura con soggetto la peonia.

Procuratevi colori alimentari in polvere, ottimi pennelli e alcol alimentare.

Per prima cosa bisogna riprodurre l'immagine sul cioccolato plastico.

Io, sapendo disegnare, l'ho accennata con una velatura molto lieve di colore, altrimenti con un punteruolo ricalcate l'immagine dalla fotocopia in modo che sul cioccolato resti impressa la sagoma.

Iniziate a  pennellare con velature molto molto leggere sovrapponendo i vari strati per fare le sfumature.

Al termine preparate un po' di colorante in polvere del colore scelto (pesca in questo caso) e con un piccolo pennello piatto date contrasto alle parti più scure usando la polvere di colore senza alcol.

Ripetete per le altre piccole forme con i fiori che avrete scelto (in questo caso oltre alla peonia ho rappresentato la gardenia, la rosa e la magnolia).

Per terminare e dare preziosità alle pitture ho colorato la sfondo con l'oro.

La procedura è la medesima. La polvere oro del colorante va diluita nell'alcol lasciandola però meno fluida. 

Alla terza passata il colore resterà uniforme e coprente.

Un po' di bianco e nero...

 Mi aveva colpito tempo fa un decoro a parete molto grafico e lineare incentrato sullo stesso colore con intensità diverse. Mi era piaciuta soprattutto la semplicità e il motivo che si era venuto a creare quasi a ricordare un pizzo. E' stato in testa un bel po' finchè in questi giorni ha deciso di uscire!

Così ho realizzato questa torta variando il discorso colore passando dal mono al bicolore. Il bianco e nero mi è sempre piaciuto e non lo avevo ancora usato tanto nei miei esperimenti perciò è stato anche il suo momento.

 Ecco alcune fasi di lavoro:

Ho ritagliato dei cerchi dopo aver calcolato il perimetro della torta rivestita. Li ho lasciati su una base di legno in modo che si seccassero quel tanto da non deformarsi nel momento dell'applicazione.

 Li ho incollati partendo dal basso in modo sfalsato

 Infine ho ripiegato gli ultimi nella parte alta

 Poi sono passata ai piccoli fiori con gli stampi ad espulsione....

Per conludere e dare un po' di luce ho incollato al centro dei fiori più grandi delle perline...

Alla fine un grande fiore bianco come topper non poteva mancare!

Bianca monocolore mi sa che non sarebbe affatto male come wedding cake...

10.000!

 10.000 GRAZIE!

A tutti coloro che mi seguono o che ogni tanto.... mi danno una sbirciatina!

Dedico a tutti voi questo meraviglioso bouquet che mi è stato regalato in questi giorni...

nei colori di stagione, la mia preferita!

Battesimo in lilla

Ciao a tutti! Sono l'orsetto di Matilde!

Mi trovo seduto al centro di un fiore con larghi petali...

porto con me un cuore con l'iniziale della bimba che festeggerò...

buona festa a tutti!

Vi presento il topper per la torta della piccola Matilde che è stata da poco battezzata. 

Ha la parte inferiore trapuntata e la parte alta decorata con piccole roselline delle sfumeture lilla.

E' questo il colore che i genitori hanno scelto per la torta e io l'ho usato per spezzare i tre piani decorandolo con un motivo a trapunta in parte realizzato con un taglierino e in parte dipinto completandolo poi con delle piccole perline che illuminano la composizione.

 Il topper è stato sovrapposto alla torta vera, bianca con farcitura al cioccolato (e da guarnire al momento di servire con una coulis di fragole).
La torta è stata preparata da Pasticceria Zilioli che da sempre, nel suo laboratorio, da spazio alla creatività nell'arte della pasticceria !

Decorare coi fiori

 

Decorare un dolce coi fiori è una tradizione che esiste da sempre e che si è evoluta nel corso dei secoli. 

Il fiore lo intendo in tutte le sue declinazioni, dal fiore vero e proprio al fiore edibile realizzato con altre tecniche. Le torte floreali si prestano inoltre per molte occasioni, dalle più frugali alle più importanti come matrimoni o anniversari. 

Per me accostare un fiore ad un dolce è sempre frutto di ragionamento in modo che si leghino l'uno all'altro per il colore oppure per contrasto. Per questo mi è sempre piaciuto realizzare fiori in pasta di zucchero (flower paste), con l' ostia oppure anche dipinti sulla torta stessa. Va da sè che basta un fiore per cambiare i connotati ad un dolce perchè l'aggiunta di quest'ultimo con i suoi colori e la sua leggerezza danno eleganza e rendono accattivanti torte e dolcetti molto semplici come una torta margherita o una crostata di frutta.

Quelli che amo di più in fase di realizzazione sono i fiori in ostia nel senso che sono più veloci da costruire e una volta pronti possono essere maneggiati con più disinvoltura senza il timore che si scheggino. Essendo molto leggeri, risultano molto eleganti anche su una torta. Mantenendoli bianchi sono ottimi per una wedding cake total white. 

 I fiori in flower paste hanno invece una procedura più lunga e devono essere realizzati petalo per petalo per poi essere assemblati in fase finale. Non c'è dubbio che sono molto più scenografici di quelli in ostia, anche grazie alle sfumature infinite che si possono fare proprio ad imitazione dei fiori veri. La loro estrema fragilità li rende però molto delicati e non facilmente maneggiabili (dipende poi da fiore a fiore) per cui ci vuole molta accortezza nel sistemarli sul nostro dolce.

 In ogni caso sono tantissimi i modi di interpretare un fiore su un dolce. Può essere infatti anche dipinto o stilizzato. Come in altri ambiti decorativi (moda o arredamento) i fiori vengono reinterpretati in svariate modalità e ciò contribuisce ad ampliare la potenza decorativa ed evocativa di questi splendidi doni della natura.

Torta studio..da una a più torte!

Questa torta studio risale ad un anno fa, ma la ripropongo perchè trovo l'idea interessante.

 Buona lettura...

Vi è mai capitato di partire da un'idea e poi come un fiume in piena ne seguono altre collegate come anelli di una catena? A me sì!

 Ho voluto provare a dipingere una torta coi coloranti in polvere usati a secco e così ho incominciato a decorare col blu. Poi mi son detta...perchè non provare a scambiare i piani per movimentarla diminuendo l'altezza?

Bene! E se li mettessi sottosopra?

Però non era male neppure il tortino dipinto in solitaria...

Questa è stata un'esperienza molto stimolante e soprattutto divertente!

L'ho trovata un'ottima soluzione per progettare torte importanti, come possono essere quelle matrimoniali, o creare uno sweet table per cerimonie, magari utilizzando sagome più piccole per avere un'idea d'insieme della composizione. 

Buoni progetti a tutti!