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giovedì 23 marzo 2017

Oceania

 Ma quant'è bello realizzare una torta con un bassorilievo!
Sarà perchè c'è un po' di tutto (3d, 2d, pittura), sarà perchè il risultato fa spesso una gran scena e sarà che adoro i lavori con questa tecnica .... questa commissione è stata un gran divertimento! 
In collaborazione con Pasticceria Regina abbiamo montato una crostata al cioccolato inserendola nella decorazione che rappresenta il nuovo cartoon Disney Oceania.
Siccome la piccola festeggiata voleva il suo personaggio preferito, il semidio Maui ben in vista, ho pensato di posizionarlo in grande come sfondo della spiaggia con la piccola Vaiana.
Ecco il lavoro in pasticceria poco prima della consegna!

martedì 7 marzo 2017

Torta ricotta e mele

Oggi ho sperimentato l'unione della crostata alla ricotta e di quella alle mele e il risultato ha avuto gran successo anche in famiglia!

Il tutto è partito dal negozietto dove vado a fare la spesa che, due volte la settimana, fa arrivare la ricotta fresca direttamente dal produttore e la differenza si sente eccome... 
è vero che con la ricotta si possono fare un sacco di ricette, ma la mia passione principale mi ha spinta ad utilizzarla per preparare un dolce!
INGREDIENTI
PASTA FROLLA
250g farina00
150g di burro
100g zucchero
40g tuorli
mezza bacca di vaniglia bourbon
un pizzico di sale
buccia di limone q.b.
RIPIENO
200g di ricotta
1 uovo medio
2 cucchiai di zucchero a velo
cannella
2 mele
PROCEDURA
PASTTA FROLLA
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Formate una palla schiacciata e mettela in frigo per almeno mezz'ora ricoperta con della pellicola. 
RIPIENO 
Lavorate in una ciotola la ricotta con la cannella e lo zucchero a velo, inserite l'uovo e mescolate bene il composto.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine
Stendete la pasta frolla nella teglia e bucherellatela.
Versate il composto con la ricotta.
Disponete le fettine a raggera partendo dall'esterno fino al centro.
Cuocete in forno 25/30 minuti a 180°
Spolverate con zucchero a velo



lunedì 3 ottobre 2016

Sirena (come dipingere su una torta vera)

Con questo post vi lascio la spiegazione per dipingere su pdz avendo come base una torta vera.
In questo caso ho preparato una spongecake al cioccolato che contrastasse con i colori chiari della parte dipinta e non ho inserito creme, ma nulla vieta di farcire con strati di ganache o altro.
Il consiglio è sempre di partire con il dipinto che farà da decorazione perchè richiederà uno o due giorni interi, se vi ci dedicate assiduamente, o anche di più. 
Una volta terminato il dipinto allora potete realizzare la torta.
TUTORIAL
 
1.Prendete la teglia che volete usare (in foto di 15cm) e ritagliate un pezzo di carta da forno in modo da poterla ricoprire tutta

2. Fissatela con dello scotch alla teglia ribaltata in modo che aderisca il meglio possibile

3. Rivestite la teglia con la pdz fino all'altezza desiderata.
Per questo progetto non volevo averla alta quanto la teglia e dunque l'ho tagliata all'altezza che mi interessava.

4. Prendete il disegno o la stampa che volete realizzare e tracciate il diametro della teglia per inquadrare l'immagine come preferite (più o meno centrata).

5. Con un punteruolo ricalcate il disegno sulla pdz
6. Iniziate sempre dall'incarnato, poi dai colori più chiari sfumando velatura dopo velatura

7. Completate l'incarnato con le ombre nella zona degli occhi, sotto il naso, sul labbro superiore e sotto quello inferiore. Scurite i capelli usando sempre molte velature che conferiscono profondità alla parte dipinta

8. Iniziate a dettagliare gli occhi disegnando con un pennellino piccolo (n° 0) le sopracciglia, le ciglia e la pupilla. Poi le narici e la linea delle labbra

9. A seguire colorate gli altri dettagli dell'acconciatura, in questo caso perle e conchiglie

10. Ora è il momento dello sfondo che in questo caso è realizzato con larghe pennellate azzurre per simulare l'acqua.

11. Aggiungete dei dettagli in 3d (i coralli)

12. Ora cambiamo metodo pittorico e passiamo alla pittura a secco.
Per il viso utilizzate i colori in polvere per conferire sfumati e morbidezza al viso facendo un vero e proprio maquillage con ombretto, fard e rossetto. 
Ora la vostrea Sirena è completa! Lasciate seccare la pdz o magari sarà già secca se completerete il lavoro in più giorni.
Preparate la vostra base preferita e tagliatela alla stessa altessa del "coperchio" che avete dipinto.

13. Prendete il vostro dipinto, che assomiglierà ad un coperchio, e poggiatelo ricoprendo interamente la torta solo all'ultimo momento.


14.Completate la torta con un giro di perle che riprendono quelle sulla testa della Sirena e sfumatele con il rosso in polvere.

Ora gustatevi con occhi e palato la vostra Sirena!



















mercoledì 7 settembre 2016

Un saluto all'estate

Siamo a Settembre e le vacanze al mare sono un lontano ricordo. Per chiudere questa stagione mi lascio ritrasportare alle acque cristalline di giugno quando l'estate invece iniziava e il mare lo potevo vedere dalla finestra. Il verde e l'azzurro ovviamente la fanno da padrone....
Ecco allora che prende forma nella mia testa il viso di una Sirena portatrice dei colori del mare, ma questa volta appoggiata su torta vera!
Questa scelta nasce dalla domanda che molte persone mi hanno fatto e da una mia esigenza personale, dato che prediligo sempre lavori che possano essere mangiati.
Infatti mentre realizzavo i lavori per il Cake International di Birmingham su dummies mi sono chiesta come poter eseguire un dipinto che richiede un certo periodo di tempo (anche giorni) avendo come base una torta vera (da consegnare il più fresca possibile).Già a marzo mentre dipingevo ho trovato una soluzione e il volto della Sirena mi ha convinto che sarebbe stata proprio lei a raccontarla....
A presto il tutorial, intanto un saluto a voi e all'Estate!




martedì 28 giugno 2016

Torta bianconera della nonna Lina


Questa torta è stata un classico delle mie domeniche per anni. La nonna, che gestiva un panificio con forno, è sempre stata attiva anche la domenica e non ci ha mai fatto mancare il dolce. Ogni venerdì c'era il sondaggio fra noi cugini sulla torta per il fine settimana e le più gettonate erano la torta di mele e la bianconera. Ottima per ogni occasione, dal dopopasto alla merenda e buonissima per colazione, la nonna ne preparava tre teglie che raramente vedevano il lunedì....
Qui la propongo in uno stampo per plumcake.
Ingredienti
Procedimento
Separate gli albumi dai tuorli
Sbattete il burro (a temperatura ambiente) e lo zucchero.
Aggiungere i tuorli  alternandoli con la farina autolievitante, poi la vaniglia e il latte.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Incorporate gli albumi nel composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Mettere una parte del composto nella teglia.
 Aggiungete alla parte rimasta il cacao e poi versatelo sopra la bianca o, come faceva la nonna, alternando cucchiaiate di impasto bianco con quello al cacao.
Infornate a 200° 45 minuti
A cottura terminata toglietela dal forno e fatela raffreddare. 
Poi imbiancatela con dello zucchero a velo.


 L'interno sarà bigusto e l'estetica dipenderà da come avrete versato il composto al cacao sul bianco e dal tipo di teglia usata. 
Una cosa non cambierà....sarà comunque buona!

mercoledì 18 maggio 2016

Torta 404!

404 è il nome di questo particolare locale che lancia in Italia, la formula dell'e-bar louge for gamers, ovvero un posto dove gli appassionati di videogames, nonche giocatori partecipanti a gare internazionali, si ritrovano per qualche ora avendo a disposizione grandi schermi e computer con i quali intrattenersi, con l'aggiunta di un angolo dove poter da bere e mangiare. 
Per la sua inaugurazione mi era stata chiesta una torta che avesse in se tutti questi elementi. Così si è pensato di realizzare una base dipinta (torta vera chantilly) come la superficie in osb che è il materiale principale con cui è fatto il locale (bancone, tavolini e porte). Sopra, al centro, il logo e sul fondo un fantastico Darth Vader e delle monete (che rappresentano le vincite delle gare).
La mattina in pasticceria via col pennello....
per poi passare al resto da montare sul posto....

Ecco la torta completa nel locale pronta per essere....tagliata!
Un grazie speciale a Pasticceria Zilioli per la fantastica chantilly!!

date un occhiata anche voi...fate un click su 404


venerdì 1 aprile 2016

Angel cake


 Questa volta ho voluto provare la Angel Cake. Altra torta di provenienza anglosassone ottima come base per torte decorate, ma anche deliziosa da accompagnare ad un tè o alla prima colazione.
La Angel Cake è una torta senza burro ed è composta da una serie di ingredienti secchi che andranno mischiati con gli albumi montati.
Ma passiamo alla ricetta:

Accorgimenti: gli albumi (360g.) che corrispondono circa a 12 bianchi d'uovo dovranno essere a temperatura ambiente, perciò toglieteli dal frigo un po' prima...
Al posto del cremor tartaro potete usare un lievito costituito principalmente da questo ingrediente che  trovate nei negozi bio.
Per cuocere questo tipo di torta è necessaria una apposita teglia con il fondo staccabile e i piedini che la tengano alzata durante il periodo di raffreddamento post cottura.
La trovate nei negozi attrezzati per dolci (eccone uno in zona milano est).
In alternativa va bene anche uno stampo in silicone per ciambella.
PREPARAZIONE:
Mischiate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi
Montate a neve gli albumi
Versate a poco a poco gli ingredienti secchi negli albumi facendo attenzione a non smontarli (mescolate dal basso verso l'alto per incorporare aria)
Versate nell'apposita tortiera senza imburrarla
Cuocete in forno per 35/40 minuti a 170°
Sfornate e lasciate raffreddare capovolta sui piedini di sostegno della tortiera
Toglietela quando sarà completamente fredda
Molto soffice è ideale come merenda per i bimbi ed è ottima da farcire a più strati con la crema che preferite. 





sabato 27 febbraio 2016

Una peonia col buco...

 Ispirata dai biscofiori ho continuato con una torta e siccome mi piaceva l'idea del buco ho preparato una Angel Cake. Non bianca ma al cacao in modo da contrastare con la placca dipinta sopra.
La peonia, che è il mio fiore preferito, è diventata la protagonista di questa torta.
Per dipingere la placca tovate il tutorial qui.
Per richiamare i biscotti ho usato l'oro anche in questo caso e come completamento una peonia in pasta di zucchero con la quale ho giocato un po'....