Crostata di frutta classica

Quando inizia la stagione delle fragole (ed è iniziata da un bel po'!) non so resistere alla classica crostata di frutta. Preparata in mattinata e guastata come dolce poche ore dopo ad un pranzo domenicale, devo dire che ha colorato la tavola e rallegrato i palati... 

Eccovi la ricetta della crostata secondo Luca Montersino

 (Queste dosi vanno bene per una tortiera del diametro di 20cm)

PASTA FROLLA

250g farina00

150g di burro

100g zucchero

40g tuorli

mezza bacca di vaniglia bourbon

un pizzico di sale

buccia di limone q.b.

  Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico

Formate una palla schiacciata e mettela in frigo per almeno mezz'ora ricoperta con della pellicola.

 

CREMA PASTICCERA 

200g di latte intero

50g panna fresca

75g tuorli

75g zucchero

17,5g amido di mais

17,5g amido di riso

mezza bacca di vaniglia bourbon

 Mettete a bollire il latte con la panna

In un contenitore a parte montate i tuorli con lo zucchero

Ad essi aggiungete gli amidi e la vaniglia

Infine unite il composto ottenuto nel latte con panna a fuoco spento

Riaccendete il fuoco e mescolate la crema pasticcera fino a giusta densità

In una teglia stendete la crema pasticcera e copritela con una pellicola (aderendo ad essa) per farla raffreddare. A temperatura ambiente mettetela il frigo

Quando la pasta frolla sarà pronta stendetela e ricoprite la teglia (20cm in questo caso), cuocendola in forno per 20/25 minuti circa a 180°. 

Per non farla azare stendete nella parte superiore dei fagioli secchi sopra della carta da forno che toglierete gli ultimi cinque minuti per ultimare la cottura nella parte alta.

A cottura ultimata toglietela dal forno e fatela raffreddare.

 

A questo punto non vi resta che decorarala.....con frutta a piacimento!

Io ho scelto di realizzare una crostata classica con fragole e kiwi, ma con la frutta che questa stagione si appresta a donarci si possono ottenere fantastici accostamenti cromatici!

Mettete la crema pasticcera sulla crostata e sopra disponete le fettine di frutta creando dei disegni geometrici (ma anche non....potrebbero essere dei frutti di bosco sparsi su tutta la torta)

Infine spennellate la frutta con della gelatina.

 

Crostata al cacao con pere

BUONGIORNO A TUTTI!

Oggi vi presento questa torta che rientra nella categoria crostate e posso definirla cugina di quella che vi avevo già proposto, ovvero la crostata al tè macha con mele. (Se volete ridare un occhio cliccate qui)

Per la base ho usato una frolla al cacao. 

Vi dò la ricetta del maestro Luca Montersino che è quella usata da me per questa torta.

INGREDIENTI FROLLA AL CACAO

235g farina

15g cacao amaro

150g burro freddo

100g zucchero a velo

40g tuorlo  (all'incirca tuorli di 2 uova)

Mezzo baccello di vaniglia

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO 

Mescolate insieme gli ingredienti con la planetaria o a mano in una ciotola larga.

Quando il complsto sarà compatto, avvolgetelo nella pellicola e ripinetelo in frigo per un'ora.

Successivamente stendetelo in una teglia (io ho usato quella da 24cm) e bucherellatelo con una forchetta.

 Prima di mettere le pere prepariamo la crema da mettere sulla crostata.

INGREDIENTI CREMA  ALLA CANNELLA

125g latte intero

25g zucchero

10g di farina

1 uovo

Cannella in polvere q.b.

 PROCEDIMENTO

Scaldate il latte con la cannella in polvere.

Mescolate uovo e zucchero insieme e poi aggiungete la farina setacciata.

Unite questo composto al latte e mescolate a fuoco lento fino a che si addenserà. 

Spegnete e lasciate raffreddare.

Tagliate a fettine due pere (io ho usato le kaiser)

Stendete la crema nella crostata

 A seguire disponete a raggera le fettine di pera 

 Infornate 30 minuti a 180°

Togliete dal forno e servite...tiepida è ancora più buona!

 

Crostata di frutta

La crostata di frurtta mi piace sempre, estate, inverno e in qualunque occasione. Per questo l'ho voluta preparare grande, così da poterla gustare a più riprese!

La base e la crema pasticcera sono state realizzate con le ricette di Luca Montersino, dal suo libro Peccati di Gola che troneggia ben bene nella mia cucina e che consulto spesso e volentieri.

Ecco le sue ricette.

PASTA FROLLA

500g farina00

300g di burro

200g zucchero

80g tuorli

mezza bacca di vaniglia bourbon

un pizzico di sale

buccia di limone q.b.

CREMA PASTICCERA

400g di latte intero

100g panna fresca

150g tuorli

150g zucchero

35g amido di mais

35g

amido di riso

mezza bacca di vaniglia bourbon

 Dopo aver cotto la pasta frolla in una teglia rettangolare

aggiungere la crema pasticcera precedentemente preparata

 Successivamente lavate e tagliate e pezzetti la frutta che preferite. Io ho scelto i frutti di bosco vista la stagione, con l'aggiunte di un kiwi per ravvivare il tutto con un po' di verde.

Infine li ho sparsi sulla base senza comprre in questo caso una geometria particolare con la frutta.

Infine ho spruzzato il tutto con la gelatina per lucidare e conservare i colori della frutta.