Torta ricotta e mele

Oggi ho sperimentato l'unione della crostata alla ricotta e di quella alle mele e il risultato ha avuto gran successo anche in famiglia!

Il tutto è partito dal negozietto dove vado a fare la spesa che, due volte la settimana, fa arrivare la ricotta fresca direttamente dal produttore e la differenza si sente eccome... 

è vero che con la ricotta si possono fare un sacco di ricette, ma la mia passione principale mi ha spinta ad utilizzarla per preparare un dolce!

INGREDIENTI

PASTA FROLLA

250g farina00

150g di burro

100g zucchero

40g tuorli

mezza bacca di vaniglia bourbon

un pizzico di sale

buccia di limone q.b.

RIPIENO

200g di ricotta

1 uovo medio

2 cucchiai di zucchero a velo

cannella

2 mele

PROCEDURA

PASTTA FROLLA

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Formate una palla schiacciata e mettela in frigo per almeno mezz'ora ricoperta con della pellicola. 

RIPIENO 

Lavorate in una ciotola la ricotta con la cannella e lo zucchero a velo, inserite l'uovo e mescolate bene il composto.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine

Stendete la pasta frolla nella teglia e bucherellatela.

Versate il composto con la ricotta.

Disponete le fettine a raggera partendo dall'esterno fino al centro.

Cuocete in forno 25/30 minuti a 180°

Spolverate con zucchero a velo

Zucca zucca delle mie brame...

Per Halloween che, lo ammetto, non vivo mai fra streghe e mostri, mi sono dedicata a dolci con soggetti prevalentemente autunnali tra cui una crostata semintegrale decorata con la zucca. 

Insieme al mio bimbo ho ricavato dalla pasta frolla alcune forme autunnali, principalmente foglie e le ho usate di contorno ad una zucca con la faccia meno purosa del solito.

Abbiamo tolto i denti appuntiti dalla bocca e conferito agli occhi triangolari una forma meno cattiva. 

Alla fine tutto soddisfatto ha seguito la cottura timoroso che si modificasse il lavoro fatto, il quale è rimasto invece fedele a prima della cottura....la marmellata è rimasta al suo posto e domani ce la mangeremo a colazione e merenda!

Lascio la ricetta dell'impasto con una parte di farina integrale

Crostata al cacao con pere

BUONGIORNO A TUTTI!

Oggi vi presento questa torta che rientra nella categoria crostate e posso definirla cugina di quella che vi avevo già proposto, ovvero la crostata al tè macha con mele. (Se volete ridare un occhio cliccate qui)

Per la base ho usato una frolla al cacao. 

Vi dò la ricetta del maestro Luca Montersino che è quella usata da me per questa torta.

INGREDIENTI FROLLA AL CACAO

235g farina

15g cacao amaro

150g burro freddo

100g zucchero a velo

40g tuorlo  (all'incirca tuorli di 2 uova)

Mezzo baccello di vaniglia

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO 

Mescolate insieme gli ingredienti con la planetaria o a mano in una ciotola larga.

Quando il complsto sarà compatto, avvolgetelo nella pellicola e ripinetelo in frigo per un'ora.

Successivamente stendetelo in una teglia (io ho usato quella da 24cm) e bucherellatelo con una forchetta.

 Prima di mettere le pere prepariamo la crema da mettere sulla crostata.

INGREDIENTI CREMA  ALLA CANNELLA

125g latte intero

25g zucchero

10g di farina

1 uovo

Cannella in polvere q.b.

 PROCEDIMENTO

Scaldate il latte con la cannella in polvere.

Mescolate uovo e zucchero insieme e poi aggiungete la farina setacciata.

Unite questo composto al latte e mescolate a fuoco lento fino a che si addenserà. 

Spegnete e lasciate raffreddare.

Tagliate a fettine due pere (io ho usato le kaiser)

Stendete la crema nella crostata

 A seguire disponete a raggera le fettine di pera 

 Infornate 30 minuti a 180°

Togliete dal forno e servite...tiepida è ancora più buona!

 

Sbriciolata al pistacchio

Come avrete capito adoro le crostate e questa volta ne ho realizzata una sbriciolata. 

pare sia riuscita visto che è piaciuta anche ai più esigenti....

Gli ingredienti e la preparazione sono quelli della pasta frolla classica che trovate qui
In più ho semplicemente aggiunto 30g di pistacchio tritato a farina.
Così facendo gli ingredienti asciutti sono rimasti sovradosati rispetto a quelli bagnati e quando il tutto è stato impastato non ho ottenuto più la pasta compatta, ma qualcosa di asciutto che forma grosse briciole.

 In questo modo verrà posta nella teglia precedentemente imburrata tranne una piccola parte che redistribuirò sopra lo strato di marmellata.

PRONTAAA!

Crostata di ciliege

Riprendo la mia passione per le crostate con questa alle ciliegie visto che era da un po' che mi frullava in testa!

Si tratta di una crostata con base al tè macha ricoperta da confettura e succulente ciliegie!

A voi il tutorial:

 

Preparate la pasta frolla al tè macha. 

Potete trovare la ricetta nel post Crostata di mele al tè macha 

(già sperimentata e apprezzata!!!)

Tenete pronta una confettura alle ciliegie.

Lavate e tagliate in due le ciliegie togliendo il nocciolino 

(una ventina per una teglia del 20)

Stendete la pasta frolla nella teglia

Stendete uno strato di confettura

Disponete le mezze ciligie in cerchio partendo dall'esterno

Cuocete in forno 20 min 180°

Disponetela su un piatto di portata....

 e gustatela!!!

Crostata ai lamponi

Questa crostata fantastica l'avevo assaggiata tempo fa a casa di amici, ma ad oggi la presento con un variante: l'aggiunta di pistacchio.

La torta è formata da una pasta frolla di nocciole che, in questo caso ho mischiato con i pistacchi ed è ricoperta da una composta di lamponi.

INGREDIENTI

250g. farina

150g. burro

120g zucchero a velo

60g. nocciole

60g. pistacchi

2 tuorli

un pizzico di sale

300g. lamponi

200g. zucchero

Preparare la pasta frolla strofinando burro e farina facendo un mucchio di briciole.

 Mettere al centro tuorli, zucchero a velo, la frutta secca in polvere e il pizzico di sale.

Impastare il tutto velocemente e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Intanto fate cuocere i lamponi con lo zucchero a velo finchè la frutta non sarà spappolata.

In seguito tirate la pasta a 5mm circa e ricestite uno stampo da 26cm. Bucherellatela e cuocetela in forno a 200° per 20 minuti (ricordatevi di cuocerla con sopra carta da forno e fagioli secchi ....).

Quando la sfornerete spalmatela con la composta di lamponi preparata in precedenza.

GNAM GNAM!

Crostata di mele al tè verde macha

Ulimamente curiosando sul web vedo molte torte verdi e ho spesso pensato che fossero al pistacchio finchè non ho scoperto che c'è un altro elemento naturale che colora di verde i dolci: il tè macha!

A seconda della quantità inserita in ricetta, sia gusto che colore si intensificano. 

La ricetta che ho usato per la base di questa torta è quella della pasta frolla che potete trovare qui con l'aggiunta di un cucchiaino e mezzo di tè macha. 

Questo tè esiste in diverse soluzioni. Io l'ho scelto polverizzato che è ottimo da inserire nelle ricette più varie. Quando si apre il barattolo....mmm che profumo!

Per questa crostata ho abbinato una decorazione con le mele che mi ha suggerito Chiara, mia amica da una vita con la quale spesso condivido e scambio ricette.
Vi lascio le dosi per una tortiera da 24:

250g latte intero

50g zucchero

20g di farina

1 uovo

scorza di limone 

2 mele a fettine

Scaldate il latte con la scorza di limone fino a bollitura.

Intanto mescolate uovo e zucchero insieme e poi aggiungete la farina setacciata.

Unite questo composto al latte e mescolate a fuoco lento fino a che si addenserà. 

Spegnete e lasciate raffreddare.

Stendete la pasta frolla nella tortiera  e versate dentro il composto cremoso.

A seguire disopnete a raggera le fettine di mela incominciando dal perimetro verso il centro.

Cuocete in forno 200° per 40 min circa

Quando si sarà raffreddata spruzzatela con po' di zucchero a velo.

Merenda? Colazione? Pensiero per un invito? 

 Visto il tempo che è durata (poco) direi che si adatta a qualunque occasione!

Prove con la wafer paper

Dopo Meraviglie con la wafer paper, ho riprovato in questi giorni a rifare i fiori che avevo imparato. Per non perdere la mano e allenarsi a manipolare l'ostia che è un materiale tanto delicato quanto pieno di sorprese!

Prima di arrotolarli ho provato a dipingerli, sia con colori a secco che con colore + alcool almentare, ma la differenza si nota molto poco. Questo quasi sicuramente perchè ho lavorato coi toni delicati del rosa. Se avessi usato un colore più deciso coi colori a secco non sarei riuscita a dare l'intensità necessaria, in quanto l'ostia prende il colore in polvere, ma fino ad un certo punto perchè poi scivola via.

Grazie a Lucia Simeone! Impossibile non pensarti ogni volta che hai in mano un foglio di ostia!!!

Comunque sulla crostata mattutina l'effetto sorpresa è piaciuto parecchio!