Bianco fresco alle fragole

Col clima più caldo è arrivata anche la voglia di qualche dolcino fresco che accompagni il dopo cena o anche la merenda. Vi lascio questa ricetta veloce che ho presentato in vasetti e riguarda quello che comunemente è chiamato tiramisù alle fragole. Siccome però l'uovo non è presente ho deciso di cambiare il suo nome in bianco fresco alle fragole.

 Ingredienti

200g panna fresca

250g di mascarpone

100g zucchero a velo

fragole

Savoiardi

Procedimento

Tagliate le fragole a pezzetti e zuccheratele, poi mettetele a parte in una ciotola. 

Frullate tre fragole e mischiate il frullato con un po' di acqua zucccherata

Mescolate il mascarpone con lo zucchero valutando il grado di dolcezza che desiderate e in seguito montate la panna

Unite i due composti mescolando dal basso verso l'alto 

 Prendete dei contenitori, che possono essere bicchieri, scodelline o, come nel mio caso, vasetti e iniziate a riempirli a strati.

 Prima i savoiardi bagnati nel frullato di fragole, poi uno strato di crema al mascarpone, poi le fragole a pezzetti e poi ancora la crema al mascarpone. Per concludere ho sbriciolato sopra i savoiardi avanzati. Ho chiuso i vasetti e li ho lasciati in frigo fino al momento di servirli.

 

Benarrivato caldo!

Crostata di frutta classica

Quando inizia la stagione delle fragole (ed è iniziata da un bel po'!) non so resistere alla classica crostata di frutta. Preparata in mattinata e guastata come dolce poche ore dopo ad un pranzo domenicale, devo dire che ha colorato la tavola e rallegrato i palati... 

Eccovi la ricetta della crostata secondo Luca Montersino

 (Queste dosi vanno bene per una tortiera del diametro di 20cm)

PASTA FROLLA

250g farina00

150g di burro

100g zucchero

40g tuorli

mezza bacca di vaniglia bourbon

un pizzico di sale

buccia di limone q.b.

  Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico

Formate una palla schiacciata e mettela in frigo per almeno mezz'ora ricoperta con della pellicola.

 

CREMA PASTICCERA 

200g di latte intero

50g panna fresca

75g tuorli

75g zucchero

17,5g amido di mais

17,5g amido di riso

mezza bacca di vaniglia bourbon

 Mettete a bollire il latte con la panna

In un contenitore a parte montate i tuorli con lo zucchero

Ad essi aggiungete gli amidi e la vaniglia

Infine unite il composto ottenuto nel latte con panna a fuoco spento

Riaccendete il fuoco e mescolate la crema pasticcera fino a giusta densità

In una teglia stendete la crema pasticcera e copritela con una pellicola (aderendo ad essa) per farla raffreddare. A temperatura ambiente mettetela il frigo

Quando la pasta frolla sarà pronta stendetela e ricoprite la teglia (20cm in questo caso), cuocendola in forno per 20/25 minuti circa a 180°. 

Per non farla azare stendete nella parte superiore dei fagioli secchi sopra della carta da forno che toglierete gli ultimi cinque minuti per ultimare la cottura nella parte alta.

A cottura ultimata toglietela dal forno e fatela raffreddare.

 

A questo punto non vi resta che decorarala.....con frutta a piacimento!

Io ho scelto di realizzare una crostata classica con fragole e kiwi, ma con la frutta che questa stagione si appresta a donarci si possono ottenere fantastici accostamenti cromatici!

Mettete la crema pasticcera sulla crostata e sopra disponete le fettine di frutta creando dei disegni geometrici (ma anche non....potrebbero essere dei frutti di bosco sparsi su tutta la torta)

Infine spennellate la frutta con della gelatina.

 

Tre gusti e tre colori

Per rinfrescarsi dopo un pranzo o una cena vi propongo questa panna cotta declinata in tre varietà diverse.

INGREDIENTI

 100g. pistacchi titati

100g. fragole

6g. colla di pesce

180g. zucchero

½ l. panna fresca

PER DECORARE

Granella di pistacchio

Gocce di cioccolato

Fragole (con limone e una punta di zucchero)

Ganache al cioccolato (100g fondente e 100g di panna)

PRERARAZIONE

1. Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

2. Frulliamo le fragole e aggiungiamo a piacimento un po’ di limone e zucchero (assaggiamole prima per regolarci, può darsi che siano già gustose senza aggiungere nulla).

3. Scaldiamo una parte di panna senza farla bollire.

4. Quando la colla di pesce si è ammorbidita, strizziamola e mettiamola nel pentolino con la panna. Mescoliamo fino al suo scioglimento.

5. Completiamo aggiungendo anche la panna restante.

6. A questo punto versiamo la panna cotta bianca in 2 stampini a stella e mettiamo metà della rimanente in un altro pentolino aggiungendo il frullato di fragole. Mescoliamo per amalgamare bene.

7. Nell’altro pentolino ripetiamo la stessa operazione con i pistacchi tritati.

8. Versiamo i composti ottenuti nei pirottini e riponiamo in frigo per 4 ore.

9. Prima di servire rovesciamo le stelle su di un piattino e guarniamo con delle fragole la stella rosa, con il fondente fuso e gocce di cioccolato la stella bianca e con cioccolato e granella di pistacchi la stella verde.

 Gustatele tutte tre! 

Ma la mia preferita è decisamente quella al pistacchio...

 

Fragole in fiera!

Le fragole sono arrivate e finalmente ho potuto inserirle nel menù quotidiano, merenda compresa.

In effetti si prestano a un sacco di preparazioni... dalla coulis per gustarsi un gelato o una panna cotta, ad un'ottima decorazione per la crostata. Da un frullato ad un bel risotto! Eh sì.. qui il risotto lo si fa con tutto e con le fragole assume una colorazione rosata e un gusto particolare che non è affatto male.

Forse per questa sua versatilità e perchè frutto di stagione che il comune di Cassina de Pecchi (Mi) ha deciso di dedicarle una giornata intera. Domenica 17 maggio ci sarà una fiera lungo la via centrale con esposizione di piante, fiori e piccoli frutti, prodotti delle cascine a km 0 e da qualche parte ci sarò anch'io a intrattenere grandi e piccini con i laboratori di decorazione dolci sia la mattina che il pomeriggio.

Tema? Fragole ovviamente!