giovedì 27 aprile 2017

Naked Cake Bigusto

Per il compleanno di mamma quest'anno ho voluto realizzare una torta che salutasse la primavera e avesse in sè degli accenni di questa stagione. 
L'idea è stata quella di una Naked Cake scura con alcune decorazioni chiare che riprendessero la luminosità della stagione, bianco e rosa .
Le torte che ho realizzato sono due: una Victoria Spongecake e una Mud cake alternando gli strati uno sopra l'altro.
Una farcitura centrale bianca (con mascarpone e panna) e le altre due con ganache al gianduia.

Il rivestimento esterno invece con ganache al cioccolato fondente.
 Sopra  ho decorato appoggiando le mandorle a scaglie, dei biscotti di frolla semplici e un fiore in ostia orlato con ghiaccia reale.
Nella parte bassa invece ho posizionato due fiori color rosa pallido.
 La torta è piaciuta per intero....
ci siamo mangiati persino i fiori!

martedì 18 aprile 2017

Coniglietti pasquali

Un'idea semplice per un dolcetto primaverile o un pensiero pasquale.
Quest'anno il laboratorio bimbi avrà come protagonista un coniglietto bianco che sbuca fuori dal prato in cerca di fiori e carote fresche!
Come base un goloso cupcake supercioccolatoso!

RICETTA
200g farina
60g cacao
200g zucchero
2 uova
150ml latte
60g burro
mezza bustina lievito

Formate due composti separati con gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero e lievito) e quelli liquidi (burro fuso, latte e uova).
Inserire gli ingredienti liquidi in quelli secchi mescolando bene fino ad ottenere una crema.
Versare il composto nei pirottini fino a 3/4 di altezza.
Infornare per 20 minuti a 180°.
GNAM!

giovedì 23 marzo 2017

Oceania

 Ma quant'è bello realizzare una torta con un bassorilievo!
Sarà perchè c'è un po' di tutto (3d, 2d, pittura), sarà perchè il risultato fa spesso una gran scena e sarà che adoro i lavori con questa tecnica .... questa commissione è stata un gran divertimento! 
In collaborazione con Pasticceria Regina abbiamo montato una crostata al cioccolato inserendola nella decorazione che rappresenta il nuovo cartoon Disney Oceania.
Siccome la piccola festeggiata voleva il suo personaggio preferito, il semidio Maui ben in vista, ho pensato di posizionarlo in grande come sfondo della spiaggia con la piccola Vaiana.
Ecco il lavoro in pasticceria poco prima della consegna!

martedì 14 marzo 2017

Giudice di gara!



Domenica 12 marzo in Sacer a Cernusco sul Naviglio si è svolta una fantastica gara di torte!
Insieme a Maurizio Palmosi e Sabina De Silva abbiamo assaggiato 18 torte fra la categoria under 19 e adulti. Livello altissimo, soprattutto per quelle preparate dai bimbi!
Bellissima esperienza! 
Qui sotto i due tavoli con tutte le torte dei partecipanti
 Il caloroso pubblico in attesa del verdetto....

E ora le torte vincitrici:
Per gli under 19 una coloratissima torta dedicata alla primavera con fiori fatti  e colorati a mano circondata da ciuffi di panna colorata. Ma la sorpresa...dentro! Morbidissimo pan di spagna bianco e verde alternato e squisito insieme alle creme! Bravissima Michela!

La vincitrice Elena, 
con un tripudio di dolcezza alle nocciole. Elegante la presentazione, molto buono l'interno con la crema di nocciole e squisiti i bigne craquelin!
Fantastica!
Altre torte sono state molto buone e altre decorate ad alti livelli... 
una bella soddisfazioe vedere questa passione in tante personi di ogni età!


 
Ecco la giuria insieme a Maurizio, Sabina e un coinvolgente Don David Riboldi

Vi lascio con l'articolo di Sabina per Fuori dal Comune
 http://www.fuoridalcomune.it/2017/03/14/cernusco-sul-naviglio-grande-festa-per-la-gara-di-torte-ecco-i-vincitori/

Per questo post alcune foto sono state tratte dalla rivista Fuori dal Comune e dalla pagina fb di UPG Cernusco

martedì 7 marzo 2017

Torta ricotta e mele

Oggi ho sperimentato l'unione della crostata alla ricotta e di quella alle mele e il risultato ha avuto gran successo anche in famiglia!

Il tutto è partito dal negozietto dove vado a fare la spesa che, due volte la settimana, fa arrivare la ricotta fresca direttamente dal produttore e la differenza si sente eccome... 
è vero che con la ricotta si possono fare un sacco di ricette, ma la mia passione principale mi ha spinta ad utilizzarla per preparare un dolce!
INGREDIENTI
PASTA FROLLA
250g farina00
150g di burro
100g zucchero
40g tuorli
mezza bacca di vaniglia bourbon
un pizzico di sale
buccia di limone q.b.
RIPIENO
200g di ricotta
1 uovo medio
2 cucchiai di zucchero a velo
cannella
2 mele
PROCEDURA
PASTTA FROLLA
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Formate una palla schiacciata e mettela in frigo per almeno mezz'ora ricoperta con della pellicola. 
RIPIENO 
Lavorate in una ciotola la ricotta con la cannella e lo zucchero a velo, inserite l'uovo e mescolate bene il composto.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine
Stendete la pasta frolla nella teglia e bucherellatela.
Versate il composto con la ricotta.
Disponete le fettine a raggera partendo dall'esterno fino al centro.
Cuocete in forno 25/30 minuti a 180°
Spolverate con zucchero a velo



mercoledì 22 febbraio 2017

Pigne a volontà

Di questo lungo inverno ho estrapolato "la pigna" come elemento decorativo. Amando molto i boschi me le ritrovo spesso durante le camminate in tutte le stagioni. Quest'anno però ho voluto farla anche diventare protagonista in cucina. Da un idea presa dal web ho ricreato la mia pagna tutta da gustare....a Natale col pandoro e successivamente con una base Spongecake.
 La pigna vera e propria è stata ricavata facendo una forma di cuore col pandoro e, in questo caso, rivestita di ganache al fondente così le mandorle che ho messo sopra sono rimaste ben attaccate.
Infine con un rametto di rosmarino e delle bacche rosse di zucchero ho completato il tutto.
Per dare un tocco invernale ho ultimato con una spolveratina di zucchero a velo.

lunedì 2 gennaio 2017

Dipingiamo la Natività

Con questo post vi lascio delle immagini relative al lavoro svolto per decorare la torta Natività.
Qui sopra le quattro formelle finite, ma eccovi alcuni passaggi su cosa è successo prima.....
 Prime pennellate usando inizialmente i toni chiari come grigi, gli incarnati, poi il marrone chiaro e l'azzurro intenso del manto di Maria.
Dopo mooolte pennellate intermedie il verde e arancio di S.Giuseppe e il blu intenso dello sfondo, il quale ha richiesto parecchi passaggi.
Per gli angeli mi sono divertita a scegliere i colori, ma più che l'abito sono state le ali a richiedere lavoro e precisione per dar vita alle sfumature.
Tutte le parti dipinte (tranne l'oro) sono state completate con l'uso di colori a secco.
Qui l'angelo con l'arpa, il primo che ho terminato!
 Per finire le formelle di zucchero ho disegnato la sagoma e l'ho dipinta tutta oro, così come la smerlatura dell'arco nella parte alta. 
Dopo aver rivestito le basi col blu scuro, ho applicato le formelle sui quattro lati rifinendole con delle colonnine tortili in modo che la torta rievocasse le pale del tardogotico.
A tutti buon 2017!





domenica 18 dicembre 2016

Natività

Quest'anno il Natale ho voluto celebrarlo con una torta che rappresentasse l'essenza della festività: la nascita di Gesù. 
Prima di mettermi all'opera ho ripreso i ricordi di una visita che avevo fatto in maggio a Siena, nella quale mi ero soffermata davanti alla Madonna col Bambino di Simone Martini.
Devo dire che , nonostante conoscessi già l'opera in questione, ne sono rimasta molto affascinata....Catturata soprattutto dall'eleganza e dai dettagli che la pittura senese di quell'epoca esprimeva. 
Il progetto della torta natalizia è diventato quindi un lavoro nel quale ho cercato di riprendere quelle atmosfere.
Sviluppata a pianta quadrata, ha nella parte anteriore la Natività e negli altri tre lati degli angeli che suonano.
 Lo sfondo oro, così come le coroncine e le aureole, riprendono la pittura tardogotica fonte di ispirazione.
La torta è rifinita con colonnine tortili e archi come le pale dipinte di Simone Martini.
Per la scelta dei colori ho seguito quelli più tradizionali per la Natività, mentre per gli angeli ho usato la fantasia in modo che ci fosse diversità e contrasto fra l'abito e le ali.
 Che sia pr tutti.... Buon Natale!




martedì 6 dicembre 2016

Scarpette per torta


Ogni tanto capita anche qualche scarpetta richiesta sopra la torta e allora si parte con la pasta da modelling e ci si trasforma per quel giorno in un abile artigiano del settore calzaturiero.
Fare una scarpetta 3d ha in qualche modo passaggi simili alla realizzazione di una scarpa vera. 
Prima di tutto la tomaia con il tacco dell'altezza desiderata, che verranno messi in posa per l'asciugatura e poi la progettazione vera e propria della scarpa con lo studio dell'estetica. 
A volte la richiesta è di una scarpa ben precisa mentre altre il cliente lascia libera fantasia e allora che bello potersi sentire Jimmy Choo o Manolo Blanik e farsi venire in mente qualcosa di nuovo! 
Per quast'ultima ho giocato sul bianco e nero che trovo sempre eleganti, laccando solo le parti scure per creare l'effetto vernice e il risultato è proprio una scarpa che mi sarei infilata ai piedi!

mercoledì 26 ottobre 2016

Zucca zucca delle mie brame...

Per Halloween che, lo ammetto, non vivo mai fra streghe e mostri, mi sono dedicata a dolci con soggetti prevalentemente autunnali tra cui una crostata semintegrale decorata con la zucca. 
Insieme al mio bimbo ho ricavato dalla pasta frolla alcune forme autunnali, principalmente foglie e le ho usate di contorno ad una zucca con la faccia meno purosa del solito.

Abbiamo tolto i denti appuntiti dalla bocca e conferito agli occhi triangolari una forma meno cattiva. 
Alla fine tutto soddisfatto ha seguito la cottura timoroso che si modificasse il lavoro fatto, il quale è rimasto invece fedele a prima della cottura....la marmellata è rimasta al suo posto e domani ce la mangeremo a colazione e merenda!

Lascio la ricetta dell'impasto con una parte di farina integrale

lunedì 3 ottobre 2016

Sirena (come dipingere su una torta vera)

Con questo post vi lascio la spiegazione per dipingere su pdz avendo come base una torta vera.
In questo caso ho preparato una spongecake al cioccolato che contrastasse con i colori chiari della parte dipinta e non ho inserito creme, ma nulla vieta di farcire con strati di ganache o altro.
Il consiglio è sempre di partire con il dipinto che farà da decorazione perchè richiederà uno o due giorni interi, se vi ci dedicate assiduamente, o anche di più. 
Una volta terminato il dipinto allora potete realizzare la torta.
TUTORIAL
 
1.Prendete la teglia che volete usare (in foto di 15cm) e ritagliate un pezzo di carta da forno in modo da poterla ricoprire tutta

2. Fissatela con dello scotch alla teglia ribaltata in modo che aderisca il meglio possibile

3. Rivestite la teglia con la pdz fino all'altezza desiderata.
Per questo progetto non volevo averla alta quanto la teglia e dunque l'ho tagliata all'altezza che mi interessava.

4. Prendete il disegno o la stampa che volete realizzare e tracciate il diametro della teglia per inquadrare l'immagine come preferite (più o meno centrata).

5. Con un punteruolo ricalcate il disegno sulla pdz
6. Iniziate sempre dall'incarnato, poi dai colori più chiari sfumando velatura dopo velatura

7. Completate l'incarnato con le ombre nella zona degli occhi, sotto il naso, sul labbro superiore e sotto quello inferiore. Scurite i capelli usando sempre molte velature che conferiscono profondità alla parte dipinta

8. Iniziate a dettagliare gli occhi disegnando con un pennellino piccolo (n° 0) le sopracciglia, le ciglia e la pupilla. Poi le narici e la linea delle labbra

9. A seguire colorate gli altri dettagli dell'acconciatura, in questo caso perle e conchiglie

10. Ora è il momento dello sfondo che in questo caso è realizzato con larghe pennellate azzurre per simulare l'acqua.

11. Aggiungete dei dettagli in 3d (i coralli)

12. Ora cambiamo metodo pittorico e passiamo alla pittura a secco.
Per il viso utilizzate i colori in polvere per conferire sfumati e morbidezza al viso facendo un vero e proprio maquillage con ombretto, fard e rossetto. 
Ora la vostrea Sirena è completa! Lasciate seccare la pdz o magari sarà già secca se completerete il lavoro in più giorni.
Preparate la vostra base preferita e tagliatela alla stessa altessa del "coperchio" che avete dipinto.

13. Prendete il vostro dipinto, che assomiglierà ad un coperchio, e poggiatelo ricoprendo interamente la torta solo all'ultimo momento.


14.Completate la torta con un giro di perle che riprendono quelle sulla testa della Sirena e sfumatele con il rosso in polvere.

Ora gustatevi con occhi e palato la vostra Sirena!